先日、地元の猟師さんと一緒に解体した奥飛騨の猪。
肩ロースの脂身の少ない部位をスライスします。
※冷凍保存してからちょい解凍すると、非常にスライスしやすいです。
スライスした肩ロース肉を、自家製ソミュール液に漬け込み開始！
ジップロックする時に「美味しく仕上がりますよ〜に」って言葉を一緒に入れるのを忘れずに。
1日冷蔵庫で寝かせて、その後ジップロックから出して流水で塩抜き30分。
塩抜き終了したら、キッチンペーパーで水気を切る。
水気が大体切れたら、脱水開始！
ピチット脱水シートに包んで一晩冷蔵庫に
次の日冷蔵庫からピチット脱水シートに包んだ肉を出すと、見事に脱水成功。
脱水出来た肉を、オーブンの中に。
弱火で約30分 熱乾燥させる。
熱乾燥が終わったらコレ！
サクラのチップでスモーク開始。
中火で約2時間。
温度は80℃キープでスモーク。
2時間後に火を止めて、スモークした肉を冷ます。
約1時間後には
ジャジャーン！
ちょっと焦げたトコもあるけど、自家製ジャジャー完成です。
味は、普通に美味いですよ(^^)v
しばらく晩酌のお供に決定。
因みに、バラ肉もソミュール液に漬け込んでます。
そっちはまた今度。
酒の肴に最高ですね(^.^)
早く中尾行って呑みたいです(^o^)