今からが旬のジビエを頂きました
少し濃いめのソミュール液を作って
新鮮な内に早速加工開始
ソミュール液を並々とジップロックに入れて
ジビエと合わせて、冷蔵庫で一晩寝かせる
一晩寝かせたジビエを、塩出し。
約2時間、水につけて塩出し出来たら、
キッチンペーパーで水気を切って、脱水シートに並べていく。
脱水シートに全部並べたら、ラップをかけて冷蔵庫で24時間寝かせる(-_-)zzz
更なる加工は明日以降に つづく
そして、親戚から大根も大量に頂いたので、
寒干し大根を作ってます
ジビエも野菜も、乾物作るには今からの季節がピッタリ
いや〜、どちらも今から完成が楽しみや(*｀艸´)ｳｼｼｼ
