奥飛騨 うちのペンションBlog

奥飛騨温泉郷情報や、宿からのお知らせ&旬な情報を書いています。 その他、ラーメン記事や日記的な事を、大げさに紹介。

ジビエ

狙われてる

緊急事態宣言後 超ヒマになったで、

ジビエ肉で肴作り始めた🍖

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今回も自家製ジャーキー作り


これがまた美味いんやって〜( ̄▽ ̄)V


今回はソミュール液ナシの作り方。

薄切りにしたジビエ肉を、

キッチンペーパー敷いたパッドに並べる。

そしたら粗挽き塩胡椒を肉の両面にふりかけて、

一晩冷蔵庫で寝かす。

そしたら、

こんな感じでいつも通りダイソーネットに入れて干す。


今回は脱水シート使わず、寒風オンリー🌀


自家製ジャーキーも時短の作業d(^_^o)



外が常にマイナスやもんで、

今日で3日目やけどいい感じで乾いとる


やけどジビエを干しとると、

野生動物に狙われりんやさなぁ(^^;;


今回も、
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キツネであろう足跡が家の回りにぎょ〜さん🐾


狙われて横取りされた経験があるで、

勿論、夜は自宅の温風が当る玄関へ避難


山奥の中尾でスモークやらジャーキー作る時は、

常に野生動物の対策が必要


今回も美味く仕上がるであろうジャーキーを、

横取りされる事なく最後まで仕上げたい


そ〜願いながら、

今日も野生動物対策を徹底します

( ̄^ ̄)









連日のジビエ仕込み

連日のジビエ仕込み🍖



キャンセル等で時間が出来たで、

空いた時期を有効活用しんとな




本日はジビエの煮込み🍲


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デカい鍋に、

食べやすい大きさにカットしたジビエを入れる。


その鍋にぎょ〜さん水を入れて、弱火にかける🔥


コトコトと半日は煮込む、根気のいる仕込み🍖


沸騰して鍋の中の湯が半分になったら、

水を入れ替えて最初から。

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午前中からこれで4度目の交換。


出来上がりは夜やなぁ🌙



まだまだ先は長い



けど美味いもん作ろうと思ったら、

じっくり時間かけるに限る( ̄▽ ̄)V





ジビエの仕込み

朝晩の冷え込みが増してきて、

ジビエが美味しい季節になりました

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ジャジャーン


常連様から、新鮮なジビエ肉を頂きました🍖

早速の下処理&仕込み開始

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煮込み用はブロックにカット


カットした肉は真空パックにして急速冷凍





ジャーキー用はスライス
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スライスしたら、

自家製ソミュール液に漬け込み
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約1日〜2日、冷蔵庫で寝かせる(-_-)zzz



今日はここまで



その後


味が回って十分寝かせたら、1時間位塩抜き。


塩抜き出来たら、ひたすら寒風にて乾燥。


おおかた乾燥が終わったら、

軽くスモークして自家製ジャーキーが出来上がる


今後がスゲ〜楽しみや〜\(^ω^)/


Welcomehouseの肴として登場予定

(*`艸´)ウシシシ


ジビエファンのお客様、お楽しみに



ジビエ料理



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今夜は、エゾシカ肉のトマト煮込み

ご飯が進むのは当たり前やけど、
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これにちょっと飛騨の爆弾をかけて食べると最高なんやで(`∇´ )v





エゾシカ肉はクセが無い。

高タンパクで低脂肪、おまけに鉄分豊富で、ダイエット中の人でも遠慮せず食えます

この後の連休までは、美味しいジビエ料理が食べれます\(^ω^)/


今が旬のジビエ料理を食べたい下界の皆様

連休はまだまだ空室が有りますよ

ご予約はお早めに






お問い合わせはメールでもOKです




※脱水シートに並べたジビエは、もうじき完成します

 

自家製ベーコン

2月に仕込んどったジビエバラ肉(猪肉)
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塩出しして脱水して約2週間。

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見事に水分が無くなったで、いよいよスモーク。

温燻の約80〜90℃をキープで2時間
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じっくりと燻製に。


仕上げに熱燻約100℃で乾燥を約40分。

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超美味そうな自家製ベーコンの出来上がり!


粗熱をとりラップに包んだら、一晩冷蔵庫で寝かせる。

一晩寝かせたら
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完成(^O^)/

サッと火を通して味見
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 (*´゚艸゚`*)まぃぅ~♪


塩加減もちょうどいい!

こりゃ酒の肴にピッタリや( ̄∇ ̄)V


数が少ないでWelcomehouseで時々しか登場しんけど、ジビエファンの皆さんお楽しみに♪









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