奥飛騨 うちのペンションBlog

奥飛騨温泉郷情報や、宿からのお知らせ&旬な情報を書いています。 その他、ラーメン記事や日記的な事を、大げさに紹介。

スモーク

手作りジャーキー

先日、地元の猟師さんと一緒に解体した奥飛騨の猪。
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肩ロースの脂身の少ない部位をスライスします。

※冷凍保存してからちょい解凍すると、非常にスライスしやすいです。


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スライスした肩ロース肉を、自家製ソミュール液に漬け込み開始!

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ジップロックする時に「美味しく仕上がりますよ〜に」って言葉を一緒に入れるのを忘れずに。

1日冷蔵庫で寝かせて、その後ジップロックから出して流水で塩抜き30分。

塩抜き終了したら、キッチンペーパーで水気を切る。

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水気が大体切れたら、脱水開始!

ピチット脱水シートに包んで一晩冷蔵庫に
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次の日冷蔵庫からピチット脱水シートに包んだ肉を出すと、見事に脱水成功。

脱水出来た肉を、オーブンの中に。

弱火で約30分 熱乾燥させる。

熱乾燥が終わったらコレ!
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サクラのチップでスモーク開始。

中火で約2時間。

温度は80℃キープでスモーク。

2時間後に火を止めて、スモークした肉を冷ます。

約1時間後には
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ジャジャーン!

ちょっと焦げたトコもあるけど、自家製ジャジャー完成です。

味は、普通に美味いですよ(^^)v



しばらく晩酌のお供に決定。




因みに、バラ肉もソミュール液に漬け込んでます。

そっちはまた今度。

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ジビエ燻製

今シーズンもジビエの燻製

完成しました(^^)/

工程の写真は、1人作業が続いて撮り忘れました(ToT)

代わりに過去の写真を参考に・・・

今回も桜のチップでスモークしました。

部位に筋がぎょ〜さん有るので、柔らかい肉には仕上がってないけど、

軽く囲炉裏で炙って肴にするには良い感じです♪

塩加減も酒が進む感じ( ̄▽ ̄)


まずは、今週末のWelcome houseに登場予定です♪

お楽しみに(^^)



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