先日仕入れたジビエのスジ部分やら、

色が悪い部位をカットして秘伝の醤油に漬け込む事数日。

IMG_4659



いよいよ脱水シートで水分抜き工程へ。


数日この脱水処理をしたら、

スモーク工程へ。


普通は捨てる部位やろうと思うけど、

スモークにしてまえば色の悪さやら分からんし

( ̄▽ ̄)


仕上がりが楽しみ〜