奥飛騨 うちのペンションBlog

奥飛騨温泉郷情報や、宿からのお知らせ&旬な情報を書いています。 その他、ラーメン記事や日記的な事を、大げさに紹介。

燻製

自家製ベーコン

2月に仕込んどったジビエバラ肉(猪肉)
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塩出しして脱水して約2週間。

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見事に水分が無くなったで、いよいよスモーク。

温燻の約80〜90℃をキープで2時間
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じっくりと燻製に。


仕上げに熱燻約100℃で乾燥を約40分。

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超美味そうな自家製ベーコンの出来上がり!


粗熱をとりラップに包んだら、一晩冷蔵庫で寝かせる。

一晩寝かせたら
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完成(^O^)/

サッと火を通して味見
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 (*´゚艸゚`*)まぃぅ~♪


塩加減もちょうどいい!

こりゃ酒の肴にピッタリや( ̄∇ ̄)V


数が少ないでWelcomehouseで時々しか登場しんけど、ジビエファンの皆さんお楽しみに♪









ジビエ燻製

今シーズンもジビエの燻製

完成しました(^^)/

工程の写真は、1人作業が続いて撮り忘れました(ToT)

代わりに過去の写真を参考に・・・

今回も桜のチップでスモークしました。

部位に筋がぎょ〜さん有るので、柔らかい肉には仕上がってないけど、

軽く囲炉裏で炙って肴にするには良い感じです♪

塩加減も酒が進む感じ( ̄▽ ̄)


まずは、今週末のWelcome houseに登場予定です♪

お楽しみに(^^)



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